بهترین و بد ترین نمک برای مصرف خوراکی: نمک خوراکی از مهمترین چاشنیهایی است که به غذا اضافه میشود و اگر نباشد غذا قابل خوردن نیست، نام علمی نمک سدیم کلرید است که از معادن و منابع نمک و دریاچه های نمک بدست میآید. این ماده بسیار مهم و کارآمد است.
که حتی در حکایتهای معروف شنیدهایم، نمک خوراکی از گنج و طلا ارزش بیشتری دارد، چون غذای بی نمک هیچ جوره قابل استفاده نیست و حتی نبود آن در غذا باعث ضعیف شدن انسان نیز میشود.
نمک مانند هر خوراکی دیگری انواع مختلفی دارد و با توجه به ترکیبی که دارند دارای ویژگیهای مفید و منحصر به فرد خود است و حتی میتواند خواص درمانی زیادی نیز داشته باشد.
انواع نمکها رنگهای مختلف، اندازههای متفاوت و خواص متنوع دارند که استفادههای متوعی از آنها میشود. رایجترین و معمولترین نوع نمک خوراکی که همه با آنها آشنا هستند نمک سفید آشپزخانه است که روزانه از آنها استفاده میکنیم اما ما در این مقاله تعدادی از آنها را به شما معرفی میکنیم و ویژگیشان را بازگو میکنیم.
فهرست مطالب
پراستفاده ترین نوع نمکها
۳ نوع از نمک که بیشتر استفاده را در مصرف روزانه دارند:
1_نمک سفید آشپزخانه:
این نوع نمک از منابع زیرزمینی استخراج میشود و بعد از آسیاب و تصفیه شدن که ناخالصیهای آن حذف میشود و سپس به دست مردم میرسد. این نمکها اکثرا حاوی ید هستند که ید آن از کم کاری غده تیروئید جلوگیری میکند و خواص درمانی این است.
2_نمک دریایی:
اندازه و طعم این نمک با نوع رایج نمکها بسیار متفاوت است، زیرا دارای مواد معدنی روی، پتاسیم و آهن است و برای کسانی که به این مواد نیاز دارند بسیار مفید میباشد. تفاوت آنها با بقیه نمکها در این است که از تبخیر آب دریا به وجود میآید و همین موضوع باعث میشود دانههای آن زبر و درشت است.
3_نمک ساده بدون ید:
نام دیگر این نمک خوراکی کوشر است، دانههای این نمک درشت است پس برای استفاده بر روی گوشت بسیار مناسب است که طعم آن را نیز بسیار خوب میکند، شاید دانههای این نمک درشت باشد اما سریع در غذا حل میشود. گفته میشود بهترین نوع نمک، نمک طبیعی میباشد که به آن املاح اضافه نشده است و غدههای طبیعی بدن را مانند تیروئید تحریک نمیکند.
چند مورد از نمک های پر استفاده
در ادامه با نمک هایی که استفاده های زیادی را دارند آشنا می شویم:
1_نمک صورتی:
نمک صورتی هیمالیا که به نمک پنجاب نیز شناخته میشود، دارای ۸۴ نوع مواد معدنی است که باعث شده خواص مختلفی داشته باشد، یکی از آن خواص این است که این نمک ضد باکتری و ضد عفونی کننده است و سبب میشود آکنه و جوش صورت از بین برود، به نوعی اسکراب صورت هم میباشد و حتی این نوع نمک در مراکز ماساژ نیز استفاده میشود. از نظر پزشکی نیز برای درمان بیماریهای تنفسی مفید است.
2_نمک سلتیک:
این نمک دارای مواد معدنی زیادی همچون سدیم بسیار و کلسیم است که بدلیل شوری بالای آن سریعتر غذا را طعم دار میکند و مقرون به صرفهتر است. این نمک صنعتی کریستالی ریز است که رنگ آن خاکستری است. از این نمک برای پخت گوشت قرمز و ماهی، بیشتر استفاده میشود.
3_نمک سیاه:
همانطور که میدانید، کسانی که گیاه خوار هستند از یک سری ویتامینها و مواد معدنی که در مواد غذایی ممنوعه آنها است، محروم میباشند. به همین دلیل نیاز به خوراکیهایی دارند که کمبود آنها را برایشان جبران کند.
بهترین راه، استفاده از نمکهایی است که مواد معدنی مختلفی دارند. مثل نمک سیاه که بخاطر ترکیب آن و روند تهیهاش حالتی از بو و ترکیب تخم مرغ را دارد و میتواند کمبود آن را در رژیم غذایی خام گیاه خواران جبران کند. البته این موضوع برای بسیاری دیگر از نمکهای گفته شده هم صدق میکند.
نمک های کمتر شناخته شده
1_نمک فلور دُسِل:
این نمک فرانسوی از گرانتریت نمک هاست که به آن نمک پادشاهان و ملکه ها نیز گفته میشود و یکی از دلایل این گران بودن طرز استخراج پر زحمت آن است. رنگ این نمک آبی متمایل به خاکستری است و استفادههای آن زیاد میباشد. مثل پاشیدن روی آب نبات، کارامل و مواد شیرین دیگر. این نمک به راحتی و سرعت حل میشود پس بهتر است آن را در یک ظرف شیشهای نگه داری کنید.
2_نمک سیاه هاوایی:
اگر غذاهای دریایی دوست دارید و زیاد تهیه میکنید، یکی از بهترین گزینهها برای شما این نمک خوراکی است زیرا خاصیت سم زدایی دارد و میتواند آنها را ضد عفونی کند. البته به دلیل زبری و تردی آنها، برای لایه برداری نیز استفاده میشوند که همین موضوع آن را برای غذاهای دریایی مناسبتر هم میکند.
بیشتر بخوانید: چقدر طول می کشد تا نمک تولید شود
3_نمک دودی:
یکی از دغدغههایی که ذهن آشپزها را درگیر خود میکند از بین بردن بوی بد گوشتهاست. اما نمک دودی که اسم دودی آن به دلیل روش تولید آن است، میتواند برای این دغدغه راهحل خوبی باشد.
بیشتر بخوانید: نمک صنعتی بهتر است یا نمک دریا
زیرا بوی دودی آن با بوی ضغم گوشت مقابله میکند. بد نیست بدانید برای تهیه این نمک دو هفته زمان برده میشود و روی آتش درست میشود به همین دلیل بو و مزهی آن دودی است.
نمک هایی که در قبل نام برده شد دارای خاصیتهای متنوعی بودند، ولی داشتن خاصیتهای مختلف نمیتواند تعیین کننده این باشد که حتما برای بدن انسان مفید و بدون ضرر است به همین دلیل در ادامه به بهترین و بدترین نوع نمکها اشاره میکنیم.
بهترین و بدترین نوع نمک خوراکی
از نظر تب سنتی بهترین و بد ترین نمک برای مصرف خوراکی مورد استفاده در غذا نمک شفاف و سفید است که در قبل نیز به آن اشاره شد زیرا املاح اضافهای ندارد تا ندانسته برای بدن مضر باشد، اما از بین نمک دریا و نمک سنگ نیز میتوان گفت نمک سنگ بهتر است.
بیشتر بخوانید: مراحل تولید نمک صنعتی در کارخانه
حتی از نظر پزشکان نیز مورد تایید میباشد، زیرا در نمک دریا هر نوع موادی یافت میشود و به آن پاکیزگی که باید باشد، نیست اما در مقابل سنگ نمک شامل تعداد ۸۴ عنصر از ۹۲ عنصر کمیاب مورد نیاز بدن است که شامل کلسیم، آهن، روی، پتاسیم، منیزیم، مس و غیره می باشد و بهترین نوع نمک نیز شناخته میشود.
البته لازم به ذکر است نمک ید دار برای بسیاری از افراد مفید و مناسب میباشد اما باید به کمکاری و پرکاری تیروئید خود نیز در استفاده آن توجه داشته باشند.
پس به دلیل رعایت نشدن کافی از نکات بهداشتی، نمک دریا نمک مناسبی برای مصرف نیست و حتی میتوان به آن بدترین نوع نمک نیز گفت. در انتها باید این نکته را ذکر کرد که هر نوع نمکی با داشتن ویژگیهای خوب و بد باید به اندازه مصرف شود و باید از خوردن زیاد آنها اجتناب کرد.
به مطالعه هدامه دهید: از نمک صنعتی چه استفاده هایی می شود