استخدامات الملح

الف) ملح الصناعي- الملح المعدني:

فيما يلي نذكر بعض من استخدامات الأساسية والهامة والاستراتيجية وغير البديلة للملح المعدني في صناعات البلد و شرق الأوسط.

في البدء يتم شرح موجز من حصة استخدام الملح في الصناعات المختلفة: ما يلفت النظر، معرفة كمية أقل من 10 بالمائة من إجمالي استهلاك الأملاح الصناعية والأملاح المكررة التي يتم استهلاكها في صناعات الأغذية، و في المقابل حوالي  90 بالمائة من  إجمالي استهلاك الملح في صناعات غير الغذائية وغير متعلقة بقسم الأكل في الدولة.

بمعنى أن جميع الأملاح في قطاع الأغذية من مصانع الانتاج المواد الغذائية والبروتينية، وأنواع المعلبات، والزيتون، والحلويات، و منتجات الألبان، والمباشرة كأملاح الطبخ في المطاعم، والفنادق، وخدمات الطعام؛ يتم تعبئته للبيع في المتاجر، والاستخدام في المطابخ المنزلية، والمائدة وطاولة الطعام؛ مما يعد قرابة 10 بالمائة من إجمالي استهلاك الملح، ولكن كما ذكر، كل هذه النسبة 10 بالمائة ليست من ملح المكرر؛ بل يخصص الملح المعدني نسبة كبيرة في السوق.

لذلك يتشكل حوالي 90 بالمائة من إجمالي الملح المستهلك في البلد في الصناعات غير الغذائية. ويطرح السؤال هنا! أي صناعات هذه؟

نذكر فيما يلي بعض  من استخدامات الأملاح الصناعية- المعدنية في صناعات المختلفة:

ملح الحفر: يستخدم في انتاج سوائل الحفر، تستخدم كميات الملح الحفر لإنتاج طين الحفر، بناء على نوع التربة وموقع الحفر.

ملح مضاد للتجمد: في موسم البرد يستخدم الملح كمضاد لتجمد، و منع تجميد الطرق و الشوارع، وكذلك زيادة قوة العديد من المواد بما في ذلك الخرسانة..

ملح المواشي و الدواجن: يستخدم صخور الملح،  وملح المسحوق، والمصنف على نطاق واسع في العناية بالصحة، وتغذية أنواع المواشي الخفيفة والثقيلة، وكذلك تربية أنواع الدواجن .

ملح الدباغة: يستخدم الملح المسحوق على نطاق واسع، وبالتحبيب المتنوع في صيانة وتجهيز الجلود .

ملح النسيج: يستخدم الملح على نطاق الواسع في الغزل والنسيج، والصباغة، والتطريز.

الملح الصناعي: يستخدم الملح كمادة خام أو المحفز لصناعة النهائية في المنتجات في كثير من الصناعات. على سبيل مثال: الصناعة الكيميائية، الصبغ، الغراء، الراتنج، التحميض، الكلورة، تثبيت اللون، تصلب، إنعاش الراتنج، غسيل الأفران، المرجل.

الملح في الصناعة و الثروة السمكية: يستخدم على نطاق الواسع في تربية أنواع الأسماك في مياه الباردة والدافئة، ومضاد الفطريات، ومضاد للطفيليات، وصيانة بعد الصيد.

الملح في صناعات الأغذية: يستخدم كل من الملح المعدني و المكرر في جميع صناعات الغذائية تقريباً، على سبيل المثال:

ملح خيار المملح والمخلل.

الملح في إزالة المرارة وتهيئة الزيتون.

الملح في منتجات الألبان، خاصة الزبادي، ومصل اللبن، والجبنة.

الملح في انتاج البروتين: أنواع النقانق، اللحوم، والقطع الدجاج و….

الملح في صناعة انتاج الوجبات الجاهزة والمعلبات.

الملح في انتاج الحلويات مثل: شرائح البطاطس، والوجبات الخفيفة، والكعكة، والفطيرة، والبسكويت و…

الملح في صناعة الزيوت من بذور النباتات مثل: زيت الكانولا، الذرة، دوار الشمس و…..

 ب) ملح صالح للأكل- ملح المكرر:

يستخرج صخور الملح من المنجم،  وينتقل إلى مصنع انتاج الملح المكرر، حتي يصل نسبة نقائه إلى أكثر من 2/99 بالمائة؛ و قد استخدم عدة طرق مألوفة في الماضي، ولكن اليوم، يستخدم التكرير عن طريق التبلور للوصول إلى  أعلى نسبة النقاء، و استهلاك أكثر، و بالطبع أكثر تكليفاً؛ لأنه يتبلور صخور الملح مرة في المنجم، و يصبح بشكل بلورات الملح (والذي يعرف بملح حبيبات الصغيرة ( السكري) أو الصدفي بعد السحق في مصنع الملح الصناعي)، و يتم التبلور مرة أخرى في الطرد المركزي في مصنع إنتاج ملح صالح للأكل – والذي تؤدي إلى زيادة نسبة النقاء – ما يسمى بملح المتبلور. في إنتاج هذا الملح، تتبع إعادة التبلور، خطوات إضافية للتحبيب وتحسين جودة الملح، والتي تؤدي عادة إلى نقاء أعلى من 99.5 بالمائة.

مع ذلك، على الافتراض، لو ذوبنا صخور الملح في بيئة المختبر بنسبة محددة  في الماء؛ سوف تترسب كمية من الشوائب بشكل غير قابلة للذوبان في الماء. ولكن لو أزلنا المحلول أعلاه من فلاتر المختبرية، و قمنا بحرارة الماء حتى يتبخر المحلول في المصفى؛ ستبقى الملح أكثر نقاء من حالته الأولى في الحاوية. هذه من إحدى الطرق القديمة لمعالجة الملح والتي قَلَّت استعمالها اليوم، لكنها لا تزال تستخدم  بسبب تكلفتها المنخفضة، و الجودة المقبولة.

سنلقى النظرة على الاعداد و الأرقام؛ لفهم الأفضل في مواضيع المطروحة، إذا افترضنا أن في تحليل الخصائص صخور الملح المعدني حدد نسبة النقاوة 98 بالمائة، و نسبة واحد بالمائة للشوائب غير قابلة للذوبان في الماء؛ من معلوم جيداً بأن استخدام طريقة الفلاتر بعد تبخير الماء، وبقاء الملح في قاعة الحاوية؛ سيصل  نسبة نقاؤها بسهولة إلى 99 بالمائة. ولكن ما هو الواجب في القيام به في تقليل الشوائب في الماء؟

ما يحدث بشكل خاص في مصانع ملح المتبلور، يتعلق بهذه المعالجة، حيث لا يزال الشوائب غير قابلة للذوبان في الماء عن طريق الفيلتر. وبالطبع بعضها ليس ضاراً بالضرورة. لأجل ذلك يتم إضافة المواد الكيميائية في الملح  لإزالة الكائنات الحية الدقيقة و الملوثات الناتجة عنها، و هذه الإضافة تتم في مستوى القياسي  لا تضر بالصحة في حالة الاستخدام المناسب. بما أننا قد تعرفنا على عملية إنتاج ملح المكرر أو ملح الطعام؛ من الضرورة معرفة أن المركبات التي يتم معالجتها باليود في شكل يودات البوتاسيوم (KIO3)، تضاف باعتبارها مضافة لتلبية حاجة الجسم إلى اليود (الغدة الدرقية)، ولا يوجد اليود في أي ملح في حد ذاته(باستثناء نسبة الضئيلة التي تحدث بشكل طبيعي في بعض الأحيان في صخور الملح، بم أن تقارير قليلة تحدثت عن تواجد اليود في صخور الملح).

أنواع ملح المكرر صالح للأكل:

يستخدم ملح المكرر الخالي من اليود في صناعة الأغذية، ويقدم ملح المكرر والمعالج باليود للتعبئة والبيع في المتاجر والأسواق، و لا يمكن تعبئة ملح الخالي من اليود في عبوات الصغيرة( عدة مئات من الغرامات) حسب اللوائح الموجودة.

ومن المعلوم  إنه لا يمكن تعبئة الملح المعدني غير المكرر في عبوات صغيرة (عدة مئات من الغرامات).