استخدامات الملح

الف) ملح الصناعی- الملح المعدنی:

فیما یلی نذکر بعض من استخدامات الأساسیه والهامه والاستراتیجیه وغیر البدیله للملح المعدنی فی صناعات البلد و شرق الأوسط.

فی البدء یتم شرح موجز من حصه استخدام الملح فی الصناعات المختلفه: ما یلفت النظر، معرفه کمیه أقل من ۱۰ بالمائه من إجمالی استهلاک الأملاح الصناعیه والأملاح المکرره التی یتم استهلاکها فی صناعات الأغذیه، و فی المقابل حوالی  ۹۰ بالمائه من  إجمالی استهلاک الملح فی صناعات غیر الغذائیه وغیر متعلقه بقسم الأکل فی الدوله.

بمعنى أن جمیع الأملاح فی قطاع الأغذیه من مصانع الانتاج المواد الغذائیه والبروتینیه، وأنواع المعلبات، والزیتون، والحلویات، و منتجات الألبان، والمباشره کأملاح الطبخ فی المطاعم، والفنادق، وخدمات الطعام؛ یتم تعبئته للبیع فی المتاجر، والاستخدام فی المطابخ المنزلیه، والمائده وطاوله الطعام؛ مما یعد قرابه ۱۰ بالمائه من إجمالی استهلاک الملح، ولکن کما ذکر، کل هذه النسبه ۱۰ بالمائه لیست من ملح المکرر؛ بل یخصص الملح المعدنی نسبه کبیره فی السوق.

لذلک یتشکل حوالی ۹۰ بالمائه من إجمالی الملح المستهلک فی البلد فی الصناعات غیر الغذائیه. ویطرح السؤال هنا! أی صناعات هذه؟

نذکر فیما یلی بعض  من استخدامات الأملاح الصناعیه- المعدنیه فی صناعات المختلفه:

ملح الحفر: یستخدم فی انتاج سوائل الحفر، تستخدم کمیات الملح الحفر لإنتاج طین الحفر، بناء على نوع التربه وموقع الحفر.

ملح مضاد للتجمد: فی موسم البرد یستخدم الملح کمضاد لتجمد، و منع تجمید الطرق و الشوارع، وکذلک زیاده قوه العدید من المواد بما فی ذلک الخرسانه..

ملح المواشی و الدواجن: یستخدم صخور الملح،  وملح المسحوق، والمصنف على نطاق واسع فی العنایه بالصحه، وتغذیه أنواع المواشی الخفیفه والثقیله، وکذلک تربیه أنواع الدواجن .

ملح الدباغه: یستخدم الملح المسحوق على نطاق واسع، وبالتحبیب المتنوع فی صیانه وتجهیز الجلود .

ملح النسیج: یستخدم الملح على نطاق الواسع فی الغزل والنسیج، والصباغه، والتطریز.

الملح الصناعی: یستخدم الملح کماده خام أو المحفز لصناعه النهائیه فی المنتجات فی کثیر من الصناعات. على سبیل مثال: الصناعه الکیمیائیه، الصبغ، الغراء، الراتنج، التحمیض، الکلوره، تثبیت اللون، تصلب، إنعاش الراتنج، غسیل الأفران، المرجل.

الملح فی الصناعه و الثروه السمکیه: یستخدم على نطاق الواسع فی تربیه أنواع الأسماک فی میاه البارده والدافئه، ومضاد الفطریات، ومضاد للطفیلیات، وصیانه بعد الصید.

الملح فی صناعات الأغذیه: یستخدم کل من الملح المعدنی و المکرر فی جمیع صناعات الغذائیه تقریباً، على سبیل المثال:

ملح خیار المملح والمخلل.

الملح فی إزاله المراره وتهیئه الزیتون.

الملح فی منتجات الألبان، خاصه الزبادی، ومصل اللبن، والجبنه.

الملح فی انتاج البروتین: أنواع النقانق، اللحوم، والقطع الدجاج و….

الملح فی صناعه انتاج الوجبات الجاهزه والمعلبات.

الملح فی انتاج الحلویات مثل: شرائح البطاطس، والوجبات الخفیفه، والکعکه، والفطیره، والبسکویت و…

الملح فی صناعه الزیوت من بذور النباتات مثل: زیت الکانولا، الذره، دوار الشمس و…..

 ب) ملح صالح للأکل- ملح المکرر:

یستخرج صخور الملح من المنجم،  وینتقل إلى مصنع انتاج الملح المکرر، حتی یصل نسبه نقائه إلى أکثر من ۲/۹۹ بالمائه؛ و قد استخدم عده طرق مألوفه فی الماضی، ولکن الیوم، یستخدم التکریر عن طریق التبلور للوصول إلى  أعلى نسبه النقاء، و استهلاک أکثر، و بالطبع أکثر تکلیفاً؛ لأنه یتبلور صخور الملح مره فی المنجم، و یصبح بشکل بلورات الملح (والذی یعرف بملح حبیبات الصغیره ( السکری) أو الصدفی بعد السحق فی مصنع الملح الصناعی)، و یتم التبلور مره أخرى فی الطرد المرکزی فی مصنع إنتاج ملح صالح للأکل – والذی تؤدی إلى زیاده نسبه النقاء – ما یسمى بملح المتبلور. فی إنتاج هذا الملح، تتبع إعاده التبلور، خطوات إضافیه للتحبیب وتحسین جوده الملح، والتی تؤدی عاده إلى نقاء أعلى من ۹۹.۵ بالمائه.

مع ذلک، على الافتراض، لو ذوبنا صخور الملح فی بیئه المختبر بنسبه محدده  فی الماء؛ سوف تترسب کمیه من الشوائب بشکل غیر قابله للذوبان فی الماء. ولکن لو أزلنا المحلول أعلاه من فلاتر المختبریه، و قمنا بحراره الماء حتى یتبخر المحلول فی المصفى؛ ستبقى الملح أکثر نقاء من حالته الأولى فی الحاویه. هذه من إحدى الطرق القدیمه لمعالجه الملح والتی قَلَّت استعمالها الیوم، لکنها لا تزال تستخدم  بسبب تکلفتها المنخفضه، و الجوده المقبوله.

سنلقى النظره على الاعداد و الأرقام؛ لفهم الأفضل فی مواضیع المطروحه، إذا افترضنا أن فی تحلیل الخصائص صخور الملح المعدنی حدد نسبه النقاوه ۹۸ بالمائه، و نسبه واحد بالمائه للشوائب غیر قابله للذوبان فی الماء؛ من معلوم جیداً بأن استخدام طریقه الفلاتر بعد تبخیر الماء، وبقاء الملح فی قاعه الحاویه؛ سیصل  نسبه نقاؤها بسهوله إلى ۹۹ بالمائه. ولکن ما هو الواجب فی القیام به فی تقلیل الشوائب فی الماء؟

ما یحدث بشکل خاص فی مصانع ملح المتبلور، یتعلق بهذه المعالجه، حیث لا یزال الشوائب غیر قابله للذوبان فی الماء عن طریق الفیلتر. وبالطبع بعضها لیس ضاراً بالضروره. لأجل ذلک یتم إضافه المواد الکیمیائیه فی الملح  لإزاله الکائنات الحیه الدقیقه و الملوثات الناتجه عنها، و هذه الإضافه تتم فی مستوى القیاسی  لا تضر بالصحه فی حاله الاستخدام المناسب. بما أننا قد تعرفنا على عملیه إنتاج ملح المکرر أو ملح الطعام؛ من الضروره معرفه أن المرکبات التی یتم معالجتها بالیود فی شکل یودات البوتاسیوم (KIO3)، تضاف باعتبارها مضافه لتلبیه حاجه الجسم إلى الیود (الغده الدرقیه)، ولا یوجد الیود فی أی ملح فی حد ذاته(باستثناء نسبه الضئیله التی تحدث بشکل طبیعی فی بعض الأحیان فی صخور الملح، بم أن تقاریر قلیله تحدثت عن تواجد الیود فی صخور الملح).

أنواع ملح المکرر صالح للأکل:

یستخدم ملح المکرر الخالی من الیود فی صناعه الأغذیه، ویقدم ملح المکرر والمعالج بالیود للتعبئه والبیع فی المتاجر والأسواق، و لا یمکن تعبئه ملح الخالی من الیود فی عبوات الصغیره( عده مئات من الغرامات) حسب اللوائح الموجوده.

ومن المعلوم  إنه لا یمکن تعبئه الملح المعدنی غیر المکرر فی عبوات صغیره (عده مئات من الغرامات).